La sandía, con su pulpa roja y refrescante, es la fruta reina del verano. Además de comértela a bocados, puedes utilizarla en recetas llenas de sabor y color.

La sandía, ligera y depurativa, no solo sacia la sed cuando aprieta el calor sino que aporta vitaminas y otras sustancias antioxidantes, como el licopeno, que contribuyen a reforzar la salud.

Sandía caramelizada y verduras crujientes

Ingredientes para 4 raciones

• 600 g de pulpa de sandía limpia
• 16 tomates cherry, cortados por la mitad
• 1 zanahoria grande, pelada y cortada a lo largo
• 80 g de azúcar moreno
• 40 ml de agua
• 60 ml de aceite
• 30 ml de vinagre de Módena
• Un chorrito de salsa de soja
• Una hojas tiernas de mostaza y de hinojo

Preparación (15′ + 30′ de cocción)

1. Baña la zanahoria en un almíbar recién preparado con el azúcar y el agua; escurre y hornea en una bandeja forrada con papel sulfurizado a 120 ºC hasta que quede crujiente.
2. Corta cuatro rectángulos de sandía, pasa por la sartén en el aceite caliente y, al darles la vuelta, echa el almíbar y el vinagre.
3. Retira, reduce la salsa y añade la de soja.
4. Sirve la sandía aliñada con la salsa, los tomates salpimentados, las hojas y la zanahoria.

Ensalada fresca de sandía y pepino

Ingredientes para 4 raciones

• 400 g de pulpa de sandía
• 1 pepino
• 200 g de tofu
• 1 limón, su zumo
• Menta fresca y perejil rizado
• 60 ml de aceite de oliva, pimienta y sal

Preparación (15′)

1. Corta el tofu a dados y macera con aceite, sal, pimienta y zumo de limón unos 10 minutos. Mientras, desmenuza el atún y reserva.
2. Corta a rodajas el pepino, despepítalo con un sacabolas y reserva  con un poco de sal. La sandía se corta a dados y se despepita también.
3. Monta la ensalada con todos los ingredientes, incluido el aliño del tofu, las plantas aromáticas cortadas a tiras finas y un chorro más de aceite.

Variante

El tofu puede sustituirse por queso feta, y el atún, por copos de alga nori o dulse. En vez de limón, puedes usar vinagre de Módena.

Mermelada casera de sandía

Ingredientes para 2-3 botes

• 1 sandía grande
• 750 g de azúcar blanco o integral
• 1manzana, la piel
• 1 limón, la ralladura y el zumo
• 1 vaina de vainilla
• 10 g de agar-agar (opcional)

Preparación (25′ + 45 de cocción)

1. Pela la sandía. Trocea la parte más blanca cercana a la piel, mezcla con 100 g de azúcar y lleva a ebullición unos cinco minutos.
2. Trocea el resto de pulpa y despepita, aunque si queda alguna dará algo de pectina. Añade la mezcla anterior y el resto del azúcar y deja reposar toda la noche tapado con film.
3. Al día siguiente, lleva a ebullición con la vainilla, piel de manzana, la de limón y el zumo. Luego, cuece hasta obtener la consistencia deseada.
4. Si no espesa, en los últimos minutos echa agar-agar, una gelatina 100% vegetal y natural.
5. Vierte en botes esterilizados, tapa y esteriliza 25 minutos en agua hirviendo.

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